Opskrift: Jordskokkesuppe – Let fordøjelig kost

Uncategorized

Jordskokker er en af de lidt mere oversete grøntsager, som vi synes fortjener langt mere opmærksomhed.

De små knoldede rodfrugter er nemlig ikke kun velsmagende, men kan også have fordele for vores fordøjelse og tarmflora. Jordskokker er nemlig fyldt med inulin, et prebiotikum, der nærer tarmbakterierne og samtidig bidrager til at regulere blodsukkeret.

Selvom fiberrige fødevarer og fuldkornsprodukter generelt er gode for vores fordøjelse, kan det for personer med et følsomt tarmsystem, være en god idé at vælge letfordøjelig kost som kogte eller blancherede grøntsager. Disse er mildere for maven og giver stadig kroppen de nødvendige næringsstoffer.

Ud over deres præbiotiske egenskaber er jordskokker også rige på kostfibre, vitaminer og mineraler, som kan styrke immunforsvaret. Selvom de kan være lidt svære at tilberede, når man ikke er vant til at bruge dem, er de meget alsidige og kan anvendes i alt fra supper og gratiner til salater. Så næste gang du står i supermarkedet, kan du overveje at give jordskokker en chance.

Opskriften: Jordskokkesuppe med karameliserede skalotteløg

En simpel og næringsrig opskrift, der fremhæver jordskokkens smag, er denne jordskokkesuppe. Suppen er mild for maven og fyldt med gode næringsstoffer. Her får du en opskrift, der er nem at lave og perfekt til både varme og kolde dage. Denne jordskokkesuppe er ideel for dem, der ønsker en let fordøjelig kost, og samtidig et næringsrigt og lækkert måltid.

Opskriften: Bagt havregrød

Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 30 min.
Antal: 4 personer

Ingredienser:

30 g skalotteløg (plus ekstra til caramelisering)
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
300 g jordskokker
200 g kartofler
125 g gulerod (gerne hvid eller gul)
2 teskefuld tørret timian
1 grøntsagsbouillon opløst i ca. 6 dl vand
1 dl græsk yoghurt (kan justeres for konsistens)
Citronsaft
Frisk timian (til pynt)

Fremgangsmåde:

Hak hvidløg og 30 g skalotteløg, og svits dem i olien i en gryde, indtil de er let gyldne.
Skær jordskokkerne i små terninger og gem en håndfuld til side.
Skær kartofler og gulerod i små terninger og kom dem i gryden sammen med timian og bouillon.
Læg låg på gryden og lad suppen koge ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Afkøl suppen lidt og purér den.
Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt yoghurt. Juster konsistensen med mere bouillon, hvis nødvendigt.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Skær de resterende skalotteløg ud i tynde skiver og svits dem langsomt i lidt olie på en pande, indtil de er gyldne og karamelliserede. Tag nogle af dem fra, og brug dem som topping til suppen.
Servér suppen portionsvis og pynt med de karamelliserede skalotteløg som virkelig er med til at løfte retten. Drys evt. lidt frisk timian ovenpå, og servér.

Vi håber, at du vil nyde denne lækre og næringsrige jordskokkesuppe.

God fornøjelse!